کاهش خطر ابتلأ به دیابت با مصرف برنج قهوه ای و دانۀ کامل غلات

                           scienceDaily(june14,2010)

بر طبق تحقیقات دانشگاه هاروارد خوردن 5 وعده یا بیشتر برنج سفید در هفته با افزایش خطر ابتلأ به دیابت نوع 2 همراه است. در مقابل خوردن 2 وعده یا بیشتر برنج قهوه ای درهفته باعث کاهش خطر ابتلأ به این بیماری می شود.

محققین احتمال ابتلأ به دیابت نوع 2 را با جایگزینی 50 گرم برنج سفید با 50 گرم برنج قهوه ای تا 16% کاهش دادند.

جایگزین کردن همین مقدار برنج سفید با دانۀ کامل غلات نظیر دانۀ کامل گندم و جو احتمال ابتلأ به دیابت نوع 2 را تا 36% کاهش می دهد.

در این مطالعه به ارتباط خطر ابتلأ به دیابت و مصرف برنج قهوه ای وسفید در میان آمریکائیان پرداخته شده است. دکتر Qi sun می گوید در سالهای اخیر مصرف برنج در آمریکا بطور چشمگیری افزایش یافته است. ما معتقدیم که با جایگزین کردن برنج سفید با سایر غلات دانۀ کامل مثل برنج قهوه ای می توان به کاهش خطر ابتلأ به دیابت کمک کرد. مصرف برنج قهوه ای به برنج سفید ارجح است زیرا محتوی فیبر، مواد معدنی ، انواع ویتامین ها و فیتوکمیکال های مختلف است و سبب افزایش ناگهانی قندخون بعد از غذا نمی شود. به علاوه وقتی پوستۀ برنج، آسیاب شده و جدا می گردد مقدار زیادی فیبر از دست می رود در حالیکه فیبر برای افراد دیابتی بسیار مفید است  و باعث کند شدن هضم غذا و در نتیجه عدم افزایش ناگهانی قند خون می شود.

محققین  احتمال ابتلأ به دیابت نوع 1 را در بیش از 157463 زن و 39765 مرد که برنج قهوه ای و سفید مصرف میکردند ، بررسی نمودند. آنها همچنین به بررسی سایر عوامل موثر به ابتلأ به دیابت نظیر سن ، نمایۀ تودۀ بدنی، اعتیاد به سیگار، مصرف الکل ، سابقۀ خانوادگی ابتلأ به دیابت و سایر رفتارهای تغذیه ای در این افراد پرداختند و متوجۀ افزایش خطر ابتلأ به دیابت در افرادی که برنج سفید بمقدار زیاد مصرف   می کنند، شدند. از آنجائیکه نژاد به نوع و مقدار مصرف برنج و خطر ابتلأ به دیابت مرتبط است محققین مطالعۀ دومی را بروی افراد سفید پوست انجام دادند و نتایج مشابهی را بدست آوردند.

بر اساس توصیه های تغذیه ای انجمن دیابت آمریکا افراد دیابتی باید از منابع کربوهیدراتی که فیبر      بیشتری دارند، استفاده کنند و نیمی از مواد کربوهیدراتی خود را از غلات کامل(پوسته، سبوس و دانه) انتخاب کنند. دکترHu می گوید نتایج این تحقیقات در میان افراد آسیایی که میزان برنج سفید بیشتری مصرف  می کنند می تواند تأییدی بر نتایج بدست آمده باشد.

منبع:                                                                                                                      www.sciencedaily.com